Hummus de Lentejas y Cebollas Caramelizadas

16 de Febrero de 2017 por Fran Díaz

Hoy, modificaciones para el hummus hay muchas. De betarraga, con cilantro, con palta, entre otros. Hoy les traigo una que es de mis preferidas: Hummus de lentejas con cebolla caramelizada.

Esta mezcla funciona muy bien ya que las lentejas tienen un sabor suave, y la cebolla caramelizada que yo preparo, tiene un toque de whiskey y salsa barbecue, que complementa perfecto. De todas formas lo pueden preparar también con porotos blancos y garbanzos, o aventurarse con arvejas.

1) Para la cebolla caramelizada:

  • 1 cebolla.
  • 1/4 de taza de azúcar rubia.
  • Chorrito de whiskey (o pisco, tequila, ron o cerveza).
  • 2 cucharadas de salsa barbecue.
  • Sal, pimienta.

Ponemos en un sartén aceite de oliva, y cuando esté bien caliente, incorporamos las cebollas. Agregamos el azúcar y dejamos sudar por algunos minutos (aproximadamente 10). La cebolla debería estar transparente y en proceso de caramelización, y en este punto incorporamos el chorrito de alcohol. Cuando se evapore, agregamos la sal (para cortar la caramelización) y la pimienta. Dejamos 2 minutos, y agregamos la salsa barbecue. Reservamos.

2) Para el hummus:

  • 350 grs de lentejas cocidas (o de tarro/ caja). No descartar el agua.
  • Aceite de oliva.
  • Jugo de un limón.
  • 2 Dientes de ajo.
  • Semillas de sésamo (1/4 de taza). Reemplazable por tahine o mantequilla de maní.
  • Sal, pimienta, ají de color.

Ponemos en la procesadora: lentejas, ajo, sésamo, aceite de oliva, limón y aliños. Procesamos (si está muy seco, incorporar jugo de la cocción) y luego agregamos la mitad de la cebolla caramelizada. Volvemos a procesar y refrigeramos, por al menos media hora (si le gusta tibio, no es necesario)

Cuando vayamos a servir, decoramos con el resto de las cebollas y sésamo.

No saben lo rico que queda! Cada vez que lo preparo, se acaba de inmediato (y eso que hago un bowl gigante). Funciona perfecto con chips, papas fritas, nachos o incluso con verduras. Atrévanse a intentarlo!

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