Risotto Verde de Camarones

21 de Febrero de 2017 por Fran Díaz

Hacer risotto requiere de paciencia y constancia, ya que debemos estar revolviendo permanentemente nuestra preparación, de modo que quede cremoso y perfecto. Pero además de esto, hay varios tips que nos pueden ayudar a mejorar el resultado. Así que les dejo mi receta del Risotto verde con Camarones, y mis tips para un óptimo final.

El caldo: Para una taza de arroz arbóreo, usaremos aproximadamente 4 tazas de caldo, aunque siempre es conveniente tener de sobra un poco más. El caldo puede ser de verduras, carne, pollo o lo que quieran, pero debe ser sabroso y agregarse de a poco a la preparación (1-2 cucharones) para que quede cremoso. Dato: Si les queda jugo de una carne/ pollo/ sopa puede ser una buena base así que no lo boten!

Ingredientes Risotto (3-4 comensales):

  • -1 Tazón de arroz arbóreo.
  • 4 Tazones de caldo.
  • Camarones (Aprox 6 por persona).
  • 1 Zapallo italiano rallado.
  • 1 Puñado de cilantro.
  • 200 ml leche de coco.
  • 1/2 cebolla picada en cuadritos.
  • 1/4 taza de vino blanco (o cerveza, tequila, champaña…).
  • Jugo de medio limón y su ralladura.
  • Sal, pimienta.
  • 2 Cucharadas de mantequilla.
  • Queso (Yo usé emmental rallado)

En una olla a fuego medio, agregamos aceite de oliva y salteamos los camarones. Una vez dorados, reservamos, y en la misma olla agregamos el arroz durante 2-3 minutos. Pasado ese tiempo, ponemos la cebolla y dejamos que sude. Incorporamos el zapallo italiano, revolvemos y vaciamos el vino blanco.

Una vez evaporado el alcohol, empezamos a agregar el caldo, de a 1-2 cucharones cada vez. Se vierte, y se va moviendo el arroz hasta que se evapore. Luego se agrega otra tanda, y así sucesivamente. Son aproximadamente 15-20 min en esta tarea. Pasado ese tiempo, probar el grano de arroz -para ver si está al dente- y rectificar sal y pimienta.

En paralelo, poner en la juguera la leche de coco, jugo de limón, ralladura de limón y el cilantro, y reservar para cuando el arroz esté al dente. En ese punto lo incorporamos, esperamos que se evapore -revolviendo nuevamente- y apagamos el fuego. Agregamos mantequilla y queso, y estamos listos para servir.

Para el montaje, yo puse el risotto, los camarones, jamón serrano, perejil y cebollin. ¡A comer!

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