Enchiladas Saludables


Enchiladas Saludables
 10/05/2017 04:44 PM

Si no sabes lo que son, te las presento: es parte del repertorio de comida mexicana, bien parecido a un burrito, pero que se lleva al horno con queso y salsa. Es como el equivalente a la lasaña, pero de Mexico. Normalmente llevan alguna carne (res, pollo, cerdo), arroz, y frijol. Esta vez les dejo la versión saludable: sin arroz, agregándole vegetales, y tortillas integrales.

Para 4 personas.

Ingredientes para la salsa

  • 1 lata de tomates (reemplazable por 1 tomate y 1/2 taza de salsa de tomates)
  • 1/4 de cebolla
  • 1 cdita de ají de color
  • 1/4 cdita de comino
  • 1 puñado de cilantro
  • 1 cucharada de azúcar rubia o endulzante en polvo
  • 2 tazas de caldo de pollo (reemplazable por agua)
  • Sal y pimienta a gusto.
  • Opcional: Salsa picante o un jalapeño.


La salsa es lo más importante, y es lo que saboriza todo nuestro plato. Es bien fácil: procesar en la juguera todos los ingredientes, hasta que se encuentre como una salsa líquida. Llevar a una olla por 10-15 minutos. Reservar.

Ingredientes para el relleno:

  • 1/2 cebolla en cuadros
  • 1 diente de ajo picado pequeño
  • 1/2 pimentón picado en cuadros
  • 200 grs de carne molida o picada (uso tártaro o especial)
  • 200 grs de frijoles negros cocidos (usé media caja de los que vienen listos, bien lavados)
  • Verduras a gusto: 1/2 zapallo italiano, 1/2 bandeja de champiñones.

El relleno es un pino con verduras. Partimos salteando la cebolla, junto con el ajo y el pimentón. Una vez que la cebolla se encuentre transparente, agregar la carne y dorar levemente. A continuación agregar los champiñones picados, y el zapallo italiano en cuadros, junto a los frijoles negros cocidos. -Se puede usar también espinaca, brócoli, zanahoria, etc- Agregar 1 cucharón de la salsa reservada, y sazonar (pimienta, orégano, sal, cúrcuma, etc). Retirar del fuego.

Ingredientes para las enchiladas:

  • 6 tortillas de burrito integrales
  • Queso para gratinar
  • Yogurt natural
  • Jugo de 1/2 limón
  • Guacamole (Palta, tomate, ajo, cilantro)


En una fuente de horno poner la mitad de la salsa reservada. Tomar una tortilla integral, pasarla por la salsa -por ambos lados bien remojada-, rellenar con el pino, y enrollar como si fuera un panqueque. Poner en la fuente y repetir el procedimiento con el resto de las masas. Finalmente, cubrir con el resto de la salsa y queso. Llevar a horno por 15 minutos o hasta que esté derretido y dorado.

Para servir, cortar como si fuera lasaña, y acompañar con crema ácida (yogurt natural con chorrito de limón) y guacamole o palta. Decorar con cilantro. Y voilá!

Si quieres hacer una versión vegetariana, puedes reemplazar por carne de soya y queda exquisito. Perfecto para un Lunes sin carne.

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